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竹笋价值
发布者:ynysb 发布日期:2017-03-10

                                     

一、营养价值

含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。

营养成分:

每一百克含:热量 (19. 00千卡) ·蛋白质(2. 60克) ·脂肪(0. 20克) ·碳水化合物(3. 60克) ·膳食纤维(1. 80克) ·硫胺素 (0. 08毫克) ·核黄素 (0. 08毫克) ·尼克酸(0. 60毫克) ·维生素C(5. 00毫克) ·维生素E (0. 05毫克) ·钙 (9. 00毫克) ·磷 (64. 00毫克) ·钠 (0. 40毫克) ·镁 (1. 00毫克) ·铁 (0. 50毫克) ·锌 (0. 33毫克) ·硒 (0. 04微克) ·铜 (0. 09毫克) ·锰(1. 14毫克) ·钾 (389. 00毫克)

食物功用:

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说,竹笋的功效有:

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

2、宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4、增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

5.保健功效。开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力。

医疗功效:

竹笋味甘性微寒,归胃、肺经

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

【备注】中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。 禾本科竹亚科植物苦竹淡竹毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分,有苦竹笋淡竹笋毛笋等。主要以采取时节分,有冬笋、春笋鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后,去壳鲜用,或加工(干燥、浸渍)贮存备用。

【性能】味甘、微苦,性寒。能化痰下气,清热除烦,通利二便。

【参考】含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。

【用途】用于热痰咳嗽,胸膈不利;心胃有热,烦热口渴;小便不利,大便不畅。

【用法】凉拌,煮食,或炒食。

【注意】赞宁《笋谱》说:“笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾。”故非补益之物。


食用指南:

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~1月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋
鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
黄金搭配:
竹笋
竹笋+猪腰=补肾利尿
竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者
竹笋+猪肉=降低血糖(与火腿、腌肉一起炖制,味道更为鲜美)

竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康

竹笋+牡蛎=促进伤口愈合,预防感冒
禁忌搭配:
竹笋+羊肝=营养价值降低
竹笋+红糖=易形成有害物质
竹笋+墨鱼=降低钙的吸收


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